Bolinho de frango como patrimônio cultural de Itapetininga

Uma das iguarias mais conhecidas – e apreciadas – da Região, o bolinho de frango, alimento que está presente em quase todas as festas juninas, é um prato típico de Itapetininga e dificilmente é encontrado fora do Sudoeste Paulista. “A receita do bolinho de frango tradicional tem mais de 100 anos”, os bares, lanchonetes, botecos, e até restaurantes, nos arredores de toda esta região têm algo em comum no cardápio: o bolinho de frango.

O salgado é uma tradição dessa região. Por tudo que é lado, ele é encontrado. Cabe a cada um descobrir qual é o melhor. Enquanto a massa do bolinho de frango costuma ser feita com farinha de milho, seu recheio consiste de frango desfiado temperado com molho de tomate e cheiro verde. Seu formato lembra um bolinho de aipim. Junto dele, a bebida ideal para servir como acompanhamento é a tubaína, um refrigerante não industrializado cujo gosto é algo entre um mate-couro e um guaraná.

Patrimônio Cultural

Em uma sessão tranqüila, numa noite de segunda-feira, os vereadores itapetininganos aprovaram projeto de lei, tornando o bolinho de frango – prato típico da cidade – em patrimônio cultural do município.

O autor do projeto afirmou ter sido procurado “por pessoas que sempre defendem a cultura do município e os interesses da terra”, para que fosse elaborado este projeto de lei. Ele destacou que a receita do bolinho foi criada “há muitos anos, no distrito de Gramadinho, pela família do senhor Odilon de Freitas e originou uma das mais tradicionais e típicas comidas do nosso município”. Foi lembrado ainda que o bolinho de frango, hoje difundido em vários estados brasileiros, é originário de Itapetininga “e mereceu que fosse decretado, através deste projeto de lei, que declara o bolinho patrimônio cultural do município”.

O vereador afirmou que o bolinho faz “parte da história de Itapetininga”, justificando sua iniciativa ao elaborar o projeto. Ele disse ainda que a tradicional iguaria é o prato principal das festas e quermesses realizadas no município.

A origem

A receita do bolinho de frango tradicional, esta já tem mais de um século, segundo a afirmação de Cristóvão Deoclécio de Freitas, cuja família, natural do distrito de Gramadinho (Itapetininga), a qual inventou a receita deste tradicional do bolinho.

Segundo Cristóvão, seu pai, Odilon de Freitas, chegou que ao distrito do Gramadinho na década de 30, conheceu sua mãe e resolveu comprar o bar da sogra, dona Cuta, que já fazia o bolinho, e assim se deu o inicio de toda uma historia de gerações. O bar costumava ficar lotado aos domingos, recebendo viajantes de todo lugar, já que a estrada passava bem na frente do estabelecimento, que ganhou ainda um posto de gasolina e um pequeno hotel.

Com o passar do tempo, os visitantes foram divulgando o saboroso bolinho por onde passavam e mais pessoas vinham até o distrito para saborear o famoso bolinho. Até hoje o bar é conhecido pelo seu famoso bolinho de frango, e muitos são os viajantes que ainda param no local apenas para apreciar a iguaria.

 A receita

“Bolinho de Frango de Itapetininga”

Ingredientes

• 1kg de farinha de milho em flocos
• 1 peito de frango
• alho amassado
• sal a gosto
• 1 limão
• 2 colheres de óleo
• 4 tabletes de cardo de frango
• 1 maço de cebolinha picadinha
• Cheiro verde picadinho
• 3 colheres de polvilho azedo
• água p fazer o caldo
• óleo p fritar

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango com alho, sal e limão; em seguida coloque o óleo em uma panela e aqueça, frite o peito de frango e depois acrescente água ate tampar o frango e coloque também um pouco da cebolinha e do cheiro verde. Depois que o frango estiver cozido retire o frango e reserve.

Já no caldo que formou você acrescenta, caldo de carne e mais água até ter mais ou menos 4 l de caldo e deixa ferver bastante. Enquanto isso numa tigela grande você coloca a farinha de milho e vai amassando a farinha ate virar quase um pó, colocando um pouquinho de água só pra umedecer levemente, depois coloca um pouco de sal e a cebolinha picadinha.

Quando o caldo estiver fervendo você o acrescenta na farinha até virar uma pasta mole, e bem úmida. Tem que deixar a massa esfriar bem. Quando estiver fria, ela tem que estar com uma consistência úmida se acrescenta o polvilho dissolvido em meio copo de água e mexe bem.  Deixa a massa descansar de um dia para o outro. Desfie o frango e tempere a seu gosto. Depois é só enrola o bolinho recheando com o frango e em seguida fritar em óleo abundante e bem quente ate dourar.

PS: O segredo para que não estoure o bolinho, é o óleo muito quente e não mexer os bolinhos enquanto os frita.

• Categoria: Pães e salgadinhos

• Tipo de Preparo: Fritos

• Rendimento: + de 10 porções

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